Verstärkt im Rotwein «rote Frucht»- und Beerenaromen; für mehr Frucht-Aromatik von Weissweinen; vermindert reduktive Aromen.
Oenococcus oeni, Bakterien für den biologischen Säureabbau (BSA)
Beta wurde in Italien isoliert. Bei Rotweinen werden mit Beta die Tanninstruktur und der Sortencharakter nach roten Beeren verbessert. Der Name Beta stammt auch von der Fähigkeit, den Gehalt an ß-Damascenon und ß-Ionon zu erhöhen.
Diese Verbindungen sind verantwort-lich für die blumigen Noten im Wein, besonders bei Merlot. Versuche mit Merlot aus Buzet im Gebiet Bordeaux haben sehr gute Vorteile gezeigt. Der Stamm toleriert einen pH-Wert bis zu 3.2, Temperaturen bis zu 14 °C und bis zu 14.5%vol. Alkohol. Haltbarkeit: in Originalverpackung 18 Monate bei -18 °C, bei +4 °C 1 Jahr, längere Lagerung >+20 °C vermeiden.


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