Dörren & Trocknen von Obst, Kräutern, Gemüse und Pilze
Dörren und Trocknen von Obst und Gemüse erleben derzeit eine Renaissance.
Der Grund: Durch diese Verfahren macht man Obst, Gemüse, Kräuter und Pilze nicht nur
haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack.
Die getrockneten Früchte bieten ein völlig neues Geschmackserlebnis.
So gelten Dörräpfel mit Zimt und Zucker oder Apfelschalentee als Gaumenkitzel.
Abgerundet wird diese Grundlagenwerk durch eine Reihe reizvoller Rezepte.
Aus dem Inhalt:
- Definition Trocknen
- Definition Dörren
- Anforderung an die Rohware
- Konservierungsverfahren im Ueberblick
Wasserentzug, Trocknungstechniken
- Einfluss der Trocknung auf die Inhaltsstoffe
- Bauliche Voraussetzungen und technische Anforderungen
für die Herstellung hochwertiger Produkte
- Produktgruppen
Arznei- und Gewürzpflanzen, Obst, Gemüse, Pilze, Sprossen und Keimlinge
- Grundsätze und Leitlinien
der landwirtschaftlichen Praxis
Fester Einband
132 Seiten
4. Auflage, 2016