natürlicher Bodyguard: LEVEL2 INITIA

Bioprotektion neu gedacht – mit non-Saccharomyces-Hefen

Nicht-Saccharomyces-Hefen gewinnen in der modernen Önologie zunehmend an Bedeutung – insbesondere im Bereich der Bioprotektion. Dabei werden gezielt ausgewählte Hefestämme bereits in den frühesten Phasen der Vinifikation eingesetzt, um Moste auf natürliche Weise vor mikrobiellen Fehlentwicklungen und Oxidation zu schützen.

Ein besonders innovativer Ansatz basiert auf Metschnikowia pulcherrima (z. B. LEVEL² INITIA™).

Dieser Hefestamm wirkt wie ein natürlicher „Bodyguard“ im Most: Durch seine schnelle Kolonisierung hemmt er unerwünschte Mikroorganismen, reduziert durch raschen Sauerstoffverbrauch oxidative Prozesse und bindet Metalle wie Eisen und Kupfer, die Oxidation begünstigen können.
 

Zusätzlich zeigt er eine ausgeprägte Wirkung gegen Essigsäurebakterien und andere verderbnisverursachende Hefen. Das Ergebnis sind sauberere Gärverläufe, frischere Aromaprofile und ein reduzierter Bedarf an SO₂.

Als Max Baldinger AG unterstützen wir Sie mit passenden Lösungen für eine moderne, nachhaltige Weinbereitung. Unsere Önologen beraten Sie gerne.