Sie keltern Rotweine und möchten die malolaktische Gärung sicher und schnell abschliessen – gleichzeitig aber Fehlaromen wie Ethylphenol oder erhöhte flüchtige Säure von Anfang an ausschliessen?

ML Prime™ ist eine hochaktive Lactobacillus plantarum Starterkultur für die Co-Inokulation bei Rotweinen mit pH ≥ 3,4. Selektioniert von der Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza (Italien), zeichnet sie sich durch eine sehr kurze Lag-Phase und hohe malolaktische Enzymaktivität aus.

4-facher Kontrollschutz

– Hochaktive Starterkultur: verdrängt unerwünschte Bakterienflora rasch durch dominante Besiedlung

– Keine Bildung flüchtiger Säure: homofermentativ für Glucose und Fructose – bildet keine Essigsäure

– Schutz vor Fehlaromen: keine Cinnamoyl-Esterase-Aktivität, damit keine Vorläufer für die Ethylphenolbildung durch Brettanomyces

– Effektiver Äpfelsäureabbau während der alkoholischen Gärung: komplett in 3–15 Tagen

Eigenschaften

– Einsatz zur Co-Inokulation (24 Stunden nach der Hefezugabe)

– Gesamt-SO₂-Toleranz: max. 50 mg/l (bei Maischeschwefelung vor Einsatz)

– pH-sensitiv: empfohlen pH ≥ 3,4

– Empfohlener Äpfelsäuregehalt: ≤ 3 g/l

– Temperaturtoleranz: 20–26 °C

– Potentieller Alkoholgehalt: bis 15,5 % vol.

– Sehr kurze Lag-Phase für schnellen biologischen Säureabbau (BSA)

– Keine Bildung biogener Amine

– Späte Tendenz zum Abbau von Citronensäure, sehr geringe Diacetylbildung

– Schützt die Farbintensität

Anwendung – Co-Inokulation

Schritt 1 – Hefezugabe:

Reinzuchthefe rehydrieren (vorzugsweise mit Go-Ferm™), dann zur Maische geben.


Schritt 2 – Bakterienzugabe (24 Stunden nach der Hefeeinsaat):

– Maischeschwefelung max. 50 mg/l SO₂

– Starterkultur direkt in die Maische geben, ideale Temperatur 20–26 °C

– Für optimale Verteilung: Starterkultur in Most/Wasser 1:1 vorlösen, dann zur Maische geben

– Temperaturen unter 20 °C und über 26 °C vermeiden

– Äpfelsäureabbau alle 2 Tage kontrollieren

Lagerung

In Originalverpackung lagern:

– Bei 4 °C: 18 Monate

– Bei -18 °C: 36 Monate

– Bei unter 25 °C: bis 3 Wochen ohne signifikanten Aktivitätsverlust

Gebinde

Packung für 25 hl Wein

Gemäss FiBL-Betriebsmittelliste für die biologische Weinbereitung in der Schweiz zugelassen (Link zur Onlineversion)
Die verfügbaren Bescheinigungen finden Sie im Downloadbereich zu diesem Produkt.