LEVEL2 INITIA" ist eine Nicht-Saccharomyces-Hefe (Metschnikowia pulcherrima), die in Burgund mit dem IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin) aus der Natur ausgewählt wurde.
LEVEL2 INITIA" ist ein innovatives und komplettes Bioprotektionswerkzeug, das entwickelt wurde, um die Herausforderungen der Reduzierung des SO2-Gehalts in den präfermentativen Schritten von Weiss- und Roséweinen zu bewältigen.
LEVEL2 INITIA" ist die erste Bioprotektionshefe, die entwickelt wurde, um Oxidationsphänomene in den frühen Schritten der Weinherstellung zu begrenzen, und zwar aufgrund ihrer doppelten Wirkung, Sauerstoff zu verbrauchen und den Kupfergehalt zu senken.
Tatsächlich wurde LEVEL2 INITIA" aus mehr als 100 Stämmen von Metschnikowia pulcherrima wegen seiner hohen Kapazität zum Verbrauch von gelöstem Sauerstoff ausgewählt. Wenn es während der präfermentativen Schritte eingesetzt wird, kann es den Kupfergehalt teilweise senken, da es als Katalysator von Oxidationsprozessen bekannt ist.LEVEL2 INITIA" hat die Fähigkeit, eine breite Palette von unerwünschten Mikroorganismen zu kontrollieren. Da es nicht fermentativ ist und bei niedrigen Temperaturen wachsen kann, ist LEVEL2 INITIA" ein großartiges biologisches Werkzeug, das besonders gut geeignet ist, um präfermentative Schritte bei der Weiß- und Roséweinbereitung zu steuern.
LEVEL2 INITIA" ist für die biologische Weinproduktion in der EU geeignet.


LEVEL2 INITIA" trägt dazu bei, den Einsatz von Sulfiten bei der Weiss- und Roséweinherstellung zu reduzieren und gleichzeitig wichtige Weinqualitätskomponenten und Frische zu erhalten:
- Begrenzt die Bräunung
- Bewahrt Aromen, einschließlich derjenigen, die empfindlich auf Oxidation reagieren, wie z. B. Thiole
- Vermeidet organoleptische Abweichungen mikrobiologischen Ursprungs


Empfohlene Dosierung
7-20 g / hl gemäss Datenblatt


Verwendung
Stellen Sie vor der Beimpfung sicher, dass der freie SO2-Gehalt <15ppm, die Safttemperatur 4-20°C und YAN >150 ppm beträgt.


Rehydrieren Sie INITIA in der zehnfachen Menge an chlorfreiem Wasser von 20-30°C und rühren Sie vorsichtig um. Nach 15 Minuten nochmals vorsichtig umrühren. Mischen Sie langsam einen Teil des Saftes mit der rehydrierten Hefe, um die Temperatur um 10°C zu senken und halten Sie die Temperatur für 15 Minuten. Dieser Schritt kann wiederholt werden, bis die Temperatur des Saftes auf 10°C gesunken ist, der Vorgang sollte jedoch nicht länger als 45 Minuten dauern. Geben Sie rehydriertes INITIA in die Presswanne, wenn der Saft auf dem Weg in den Absetzbehälter ist.


Sobald der Saft in den Gärbehälter umgefüllt wurde, sollte ein S. cerevisiae-Stamm gemäss dem empfohlenen Saccharomyces-Rehydrationsprotokoll und unter Verwendung von Go-Ferm Protect Evolution" hinzugefügt werden. Aufgrund des möglichen Verbrauchs von Nährstoffen durch INITIA sollte YAN gemessen und bei Bedarf ergänzt werden, wenn der Saccharomyces-Stamm beimpft wird.


Lagerung
Datum des Verfallsdatums. In trockener Umgebung bei 4 °C lagern. Nach dem Öffnen sofort verbrauchen.


Für Weisswein und Rosé
Metschnikowia pulcherrima
Killerfaktor K2
Geringe Alkoholbeständigkeit
Beständigkeit gegen SO2: : 450 mg/L max
Niedrige pH-Beständigkeit: bis zu pH 3,0
4 bis 18°C
Sehr geringe fermentative Leistung
Hohe Aufbauleistung
hohe Vermehrungsrate
Hohe Wettbewerbskraft
Produziert keine flüchtige Säure oder unerwünschte Metaboliten
sehr hohe Kapazität, Sauerstoff zu binden für die Poduktion der Hefe-eigenen Fettsäuren.
Benötigt die sequentielle Inokulation mit Saccharomyces cerevisiae Hefe


Bei Verwendung im Erntetransport: Nach Rehydratisierung muss Gaia innerhalb von 6 Stunden verwendet werden (Dosis erhöhen).
Erfordert die sequentielle Verwendung einer ausgewählten Saccharomyces cerevisiae Hefe für die Durchführung der alkoholischen Gärung.


Für Rotwein: bitte GAIA benutzen (69.111.50)


Gemäss FiBL-Betriebsmittelliste für die biologische Weinbereitung in der Schweiz zugelassen (Link zur Onlineversion)
Die verfügbaren Bescheinigungen finden Sie im Downloadbereich zu diesem Produkt.