Sie möchten Rotweine keltern, die nicht nur Tiefe und Volumen haben, sondern auch aromatische Frische und Komplexität? Ruby™ ist eine speziell selektionierte Saccharomyces cerevisiae Hefe mit ausgeprägter Beta-Lyase-Aktivität – und damit aussergewöhnlichem Potenzial zur Freisetzung flüchtiger Thiole in Rotweinen.

Flüchtige Thiole sind in vielen roten Rebsorten vorhanden, aber meist gebunden und unsichtbar. Ruby™ erschliesst dieses aromatische Potenzial und verleiht Rotweinen Noten von schwarzer Johannisbeere, Stachelbeere, Pflaumen, Gewürzen und frischen Kräutern – bei gleichzeitig feiner Tanninstruktur, Volumen und langem Abgang.

Ruby™ ist mit dem YSEO™-Verfahren produziert (Yeast Security and Sensory Optimization), das eine zuverlässige Gärung auch unter schwierigen Bedingungen sicherstellt.

Für welche Weine eignet sich Ruby™?

Ideal für intensive, frische und komplexe Rotweine aus Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Tempranillo, Grenache, Malbec und weiteren Sorten.

Eigenschaften

– Optimale Gärtemperatur: 16–28 °C

– Alkoholtoleranz: bis 16 %

– Hohe Gärrate, kurze Lag-Phase

– Kompetitiver Faktor (Killer K2): aktiv

– Geringer Stickstoffbedarf

– Geringe SO₂-Produktion

– Profitiert von organischer Ernährung: Einsatz von Stimula Syrah™ zur Optimierung empfohlen

Anwendung

Option A – Rehydrierung ohne Hefeschutzmittel:

1. Hefe in der 10-fachen Menge Wasser (35–40 °C) rehydrieren.

2. Vorsichtig umrühren und 20 Minuten warten.

3. Mit etwas Most mischen, Temperaturunterschied schrittweise auf max. 5–10 °C angleichen.

4. In den Most einimpfen.


Option B – Rehydrierung mit Hefeschutzmittel (empfohlen bei > 13 % vol., < 80 NTU oder schwierigen Bedingungen):

GO-FERM™-Produkt zur Rehydrierung verwenden. Anleitung des jeweiligen GO-FERM™-Produkts beachten.

Hinweis: Gesamtrehydrierungszeit max. 45 Minuten. Sauberes Gefäss verwenden. Direkte Rehydrierung im Most nicht empfohlen.

Dosierung

20–40 g/hL

Lagerung

Kühl und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Verkaufseinheit

500 g

Gemäss FiBL-Betriebsmittelliste für die biologische Weinbereitung in der Schweiz zugelassen (Link zur Onlineversion)
Die verfügbaren Bescheinigungen finden Sie im Downloadbereich zu diesem Produkt.