Level2 Salva™ ist eine nicht-fermentierende Suhomyces pyralidae Hefe, selektioniert in Zusammenarbeit mit dem South African Grape and Wine Research Institute (Stellenbosch University). Sie produziert einen spezifischen «Brettanomyces-Hemmfaktor» (Spkt1), der die Zellwände von Brettanomyces spp. direkt angreift und deren Population kontrolliert.

Salva™ wird so früh wie möglich auf das Lesegut oder den Most gegeben – von der Ernte bis zum Befüllen der Tanks – und bietet so eine wirksame biologische Barriere gegen Brettanomyces bereits in der präfermentativen Phase. Die Weine zeigen in der Folge deutlich geringere Gehalte an negativen flüchtigen Phenolen (4-Ethylphenol, 4-Ethylguaiacol) und eine bessere Sortentypizität.

Was kann Salva™?

– Spezifische Bioprotektion gegen Brettanomyces spp. – bereits ab der Ernte einsetzbar

– Produziert aktiv den Brettanomyces-Hemmfaktor Spkt1, der die Zellwände von Brett angreift

– Reduziert Brettanomyces-Populationen in der präfermentativen Phase stark

– Senkt Gehalte an flüchtigen Phenolen (4-Ethylphenol, 4-Ethylguaiacol) im Wein

– Ermöglicht Reduktion des SO₂-Einsatzes ohne Kompromisse bei Stabilität und Qualität

– Bessere Ausprägung des Sortencharakters und der Traubentypizität

– Keine Gäraktivität, keine Bildung unerwünschter Stoffwechselprodukte

Unterschied zu No Brett Inside™: Salva™ ist eine lebende, aktiv wirkende Hefe, die präventiv und so früh wie möglich eingesetzt wird. No Brett Inside™ (Chitosan) hingegen wird nach der Gärung eingesetzt und eliminiert Brettanomyces mechanisch. Beide Produkte ergänzen sich im integrierten Brett-Management.

Wichtig: Salva™ hat keine Gäraktivität – nach der präfermentativen Phase muss zwingend eine Saccharomyces cerevisiae Reinzuchthefe für die alkoholische Gärung eingesetzt werden.

Eigenschaften

– Art: Suhomyces pyralidae, reine Kultur

– SO₂-Toleranz: < 40 mg/l Gesamt-SO₂

– Alkoholtoleranz: sehr gering (< 3 % vol.)

– Keine Gäraktivität

– Implantations- und Wachstumskapazität: hoch

– Optimaler Temperaturbereich: 8–26 °C

– Keine Bildung unerwünschter Stoffwechselprodukte (keine flüchtige Säure, kein SO₂, kein H₂S)

Anwendung

So früh wie möglich einsetzen – direkt auf das Lesegut oder den Most, von der Ernte bis zum Befüllen der Tanks. Hefe in der 10-fachen Wassermenge (20–30 °C) rehydrieren und schonend umrühren. Die Suspension kann bis zu 9 Stunden im Wasser aufbewahrt werden. Temperaturdifferenz zwischen Hefeansatz und Lesegut/Most max. 10 °C.

Dosierung

Mindestens 5 g pro 100 l Most oder 100 kg Lesegut

Lagerung

Bei 4–11 °C und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Gebinde

500 g Vakuumverpackung