PRIVILÈGE BLEU™ ist ein hochwertiges Tanin-Assemblage aus ellagischen Tanninen, gewonnen aus amerikanischer Weisseiche (Quercus alba) mittels schonendem Trennverfahren. Die sorgfältige Auswahl der Rohstoffe und die schonende Verarbeitung sorgen dafür, dass nur jene Tannine extrahiert werden, die wesentlich zur Herausbildung von Struktur, Körper und aromatischer Intensität eines Weins beitragen. PRIVILÈGE BLEU™ kann bei weissen, roten und rosé Weinen eingesetzt werden und zeichnet sich durch einen ausgeprägten antioxidativen Effekt aus, der zusammen mit seiner strukturell unterstützenden Wirkung den Wein in Charakter und Fülle stärkt. Je nach Zeitpunkt der Zugabe kann dieses Tannin zudem bei der Klarstellung des Weins mitwirken. Für die Anwendung wird empfohlen, das Tannin in warmem Wasser (1 Teil Tannin auf 10 Teile Wasser bei ca. 35 °C) aufzulösen und dem Wein während eines Remontier- oder Transferprozesses zuzugeben, idealerweise mit einem Venturi-System. Die Zugabe sollte in der Phase vor der Abfüllung erfolgen, mindestens 48 Stunden vor der finalen Mikrofiltration, bei stark polyphenolreichen und strukturierten Weinen kann ein längerer Zeitraum von bis zu einer Woche vorteilhaft sein. Um eine optimale Dosierung für den jeweiligen Weinstil zu bestimmen, werden Vorversuche im Labor oder im Tank dringend empfohlen. Das Produkt wird in 250 g-Beuteln geliefert und sollte vor dem Öffnen kühl, trocken und geruchsneutral gelagert werden; nach dem Öffnen ist es schnell zu verwenden und die gelöste Lösung sollte am selben Tag eingesetzt werden.