Sie möchten Weissweine keltern, die wirklich frisch, aromatisch intensiv und sauber sind – auch wenn die Trauben ein eher neutrales Aromapotenzial haben?

Affinity Fresh™ ist ein All-in-one-Gärkit, das einen synergischen Duo aus ausgewählten önologischen Hefen (Saccharomyces cerevisiae) und einem massgeschneiderten Nährstoff kombiniert. Das Kit ist speziell entwickelt, um die frische Aromatik von Weissweinen zu maximieren – mit einem klaren, intensiven und ausgewogenen Sensorikprofil.

Die gezielte Auswahl und Optimierung des Hefeverhältnisses gewährleistet eine intensive Aromaefreisetzung mit perfektem Gleichgewicht zwischen Sortentypizität und fermentativen Noten – bei gleichzeitig robuster und zuverlässiger Gärung unter einem breiten Spektrum von Vinifikationsbedingungen.

Vorteile

– Hohe Aromaintensität mit frischem Sensorikprofil: gute Balance zwischen Sortentypizität und fermentativen Noten

– Ideal für Weissweine mit neutralem oder schwachem Aromapotenzial, die Frische und Intensität anstreben

– Saubere, fehlerfreie Weine: geringe Essigsäureproduktion, kaum unerwünschte Aromen

– Robuste, zuverlässige und flexible Gärungen unter verschiedensten Bedingungen

– Anwenderfreundliches All-in-one-Kit

Eigenschaften der Hefe Affinity Fresh™

– Synergischer Duo aus Saccharomyces cerevisiae

– Optimale Gärtemperatur: 12–25 °C

– Alkoholtoleranz: 16 % vol.

– Gärkinetik: schnell, kurze Latenzphase

– Kompetitiver Faktor (Killer K2): aktiv

– Stickstoffbedarf: gering

– Sehr geringe SO₂-Produktion

– Gute Apfelsäureerhaltung während der alkoholischen Gärung

Eigenschaften des spezifischen Nährstoffs Affinity Fresh™

Massgeschneiderter Komplexnährstoff für Hefen, bestehend aus:

– Verschiedenen Stickstoffquellen (Diammoniumphosphat und organischer Stickstoff)

– Vitaminen

– Mineralstoffen

– Spezifischen Sterolen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Die ausgewogene Formulierung wurde speziell entwickelt, um eine perfekte Synergie beider Hefestämme zu ermöglichen.

Anwendung

Das Kit Affinity Fresh™ à 15 kg ist für die Vergärung von 250 hL Most konzipiert.

Schritt 1 – Rehydrierung der Hefe

Option A (ohne Hefeschutzmittel):

1. Hefe in der 10-fachen Menge Wasser (35–40 °C) rehydrieren.

2. Vorsichtig umrühren und 20 Minuten warten.

3. Rehydrierte Hefe mit etwas Most mischen, Temperaturunterschied schrittweise auf max. 5–10 °C zur Mosttemperatur angleichen.

4. In den Most einimpfen.


Option B (mit Hefeschutzmittel, empfohlen bei > 13 % vol., < 80 NTU oder schwierigen Bedingungen):

GO-FERM™-Produkt zur Rehydrierung verwenden. Anleitung des jeweiligen GO-FERM™-Produkts beachten.

Schritt 2 – Zugabe des Nährstoffs

Nährstoff in sauberem Wasser suspendieren (1 kg auf 10 l Wasser). Umrühren und direkt nach der Hefeimpfung in den Most geben.

Hinweis: Gesamtrehydrierungsdauer max. 45 Minuten. Sauberes Gefäss verwenden. Direkte Rehydrierung im Most nicht empfohlen.

Lagerung

Kühl und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Gebinde

Kit à 15 kg: 5 kg Hefe + 10 kg Nährstoff (für 250 hL Most)