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Fermaid Performens M™ ist ein organischer Hefenährstoff der nächsten Generation auf Basis zweier komplementärer Weinhefeautolysate: Metschnikowia pulcherrima (Mp77) und Saccharomyces cerevisiae (Sc88). Die einzigartige Kombination liefert ein ausgewogenes und gezielt zusammengestelltes Nährstoffprofil für eine optimale alkoholische Gärung.
Entwickelt für Most-Zusammensetzungen, die durch den Klimawandel beeinflusst werden, kompensiert Fermaid Performens M™ sowohl ernährungsbedingte als auch funktionelle Mängel der Hefe und eignet sich für alle Weintypen.
Produkteigenschaften
Fermaid Performens M™ zeichnet sich durch drei Schlüsseleigenschaften aus:
1. Lipidprofil
Dank des Nicht-Saccharomyces-Stamms Metschnikowia pulcherrima (Mp77), der natürlich reich an Lipidtröpfchen und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) ist, bietet Fermaid Performens M™ eine sofort verfügbare Lipidreserve. Diese stärkt die Membranfunktion der Hefe und unterstützt deren Stoffwechsel.
2. Vitamine und Mineralstoffe
Ein ausgewogener Kern aus Thiamin (B1), Nikotinsäure (B3) und Biotin (B8) unterstützt wichtige Stoffwechselwege. Dies fördert das Hefewachstum, erhält die Gärleistung und steigert die Aromaunentwicklung – bei gleichzeitiger Reduktion von Fehlaromen wie H₂S.
3. Aminosäureprofil
– YAN-Quellen-Aminosäuren für Wachstum, Biomasseaufbau und Gärkinetik
– Spezifische Aminosäuren für die Aromasynthese und -expression
– Aminosäuren zur Regulierung des intrazellulären pH-Werts und Resistenz gegen oxidativen und osmotischen Stress
Anwendung
In der 10-fachen Menge Wasser oder Most suspendieren, dann dem Most zugeben.
– 20 g/hL zu Beginn der alkoholischen Gärung
– 20 g/hL bei ¼ bis ⅓ der alkoholischen Gärung
Bei dieser Dosierung liefert Fermaid Performens M™ 15,4 mg/L YAN, entsprechend 46,2 mg/L YAN-Äquivalent.
Dosierung
Empfohlen: 2 × 20 g/hL
Lagerung
Kühl und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.
Gebinde
10 kg (4 × 2,5 kg Beutel)
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