Winemaking Update: Oxidation verhindern nach der Gärung

Nach der Gärung: oxidatives Risikomanagement mit biologischen Mitteln

Am Ende der Gärung bleiben bestimmte Phasen heikel in Bezug auf die Risiken, die mit der Oxidation der Weine verbunden sind: der Verbrauch von Sauerstoff muss dann genau gesteuert werden. Die Höhe des Risikos kann je nach Art der durchgeführten Arbeit variieren. Diese Stufen können bis zur Abfüllung zahlreich sein.

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