ProRum Finest ist eine Mischung dreier Hefestämme. Die Trockenreinzuchthefe ist für die Vergärung von Melassen ( Nebenerzeugnis der
Zuckergewinnung) gedacht.
Die Vermehrung der Reinzuchthefen erfolgt auf Zuckerrohrmelasse.Pro Rum ist aus diesem Grund sehr gut an das Substrat angepasst. Die Hefemischung kombiniert darüber hinaus Gärkraft, Zucker- und Alkoholtoleranz mit einer ansprechenden Aromabildung.
Die Hefedosierung sollte sich nach der vorgesehenen Angärtemperatur richten:
20 g/hl bei 25-35°C
30 g/hl bei 20-25°C
40 g/hl bei minimal 15-20°C.
Die Zugabe von 30 g DAP/hl (Diammoniumphosphat) Art. Nr. 69.193 erleichtert die Angärung und sichert die Durchgärung.