Die Hefe 1895C™ – liebevoll «Dornröschen_Hefe» genannt – ist eine fructophile Saccharomyces cerevisiae Hefe mit einzigartigen Eigenschaften. Sie vergärt auch dann vollständig durch, wenn der Fructoseanteil zehnmal höher ist als Glucose – der Hauptgrund für Gärstockungen bei herkömmlichen Hefen. Gleichzeitig erzeugt sie Weine und Destillate von aussergewöhnlicher Reinheit und Frische.

Bei Fruchtdestillaten ist die Wirkung besonders beeindruckend: «Fruchtig, fruchtiger, am fruchtigsten!» – so das Urteil von Edelbrand-Spezialistin Sonia Petignat-Keller (Agroscope), bestätigt von 80 Degustatoren am Schweizerischen Obstverband-Meeting 2011. Die Hefe wurde 2008 von Prof. Dr. Jürg Gafner (Agroscope) in einer 113 Jahre alten Räuschling-Weinflasche des Weinguts Schwarzenbach entdeckt und seither in der Praxis vielfach ausgezeichnet.

Was macht die 1895C™ besonders?

– Fructophil: Verhindert und behebt Gärstockungen durch Glucose-Fructose-Ungleichgewicht – als Standard- oder Reparaturhefe

– Aussergewöhnliche Fruchtigkeit bei Destillaten – «fruchtig, fruchtiger, am fruchtigsten»

– Authentischer Sortencharakter und aromatische Reinheit bei Weinen

– Sehr geringe Biomassebildung (nur 1/3 gegenüber herkömmlichen Hefen) – ideal auch für Sekt und Champagner (vereinfachtes Dégorgieren)

– Sehr geringe Produktion von flüchtiger Säure, H₂S und SO₂

– Hohe Alkoholtoleranz (> 15 % vol.), kurze Lag-Phase

– Geeignet für Weisswein, Rotwein, Schaumwein und Frucht-Destillate

Anwendung

1. Hefe in der 10-fachen Wassermenge (35–40 °C) rehydrieren, vorsichtig umrühren.

2. 20 Minuten ruhen lassen, dann weiter umrühren.

3. Suspension dem Most zugeben. Temperaturdifferenz max. 10 °C.

4. In den Most einimpfen.

Gesamtrehydrierungszeit max. 45 Minuten. Sauberes Gefäss verwenden. Bei hohem Alkoholpotenzial (> 13 % vol.) wird die Zugabe von 30 g/hL Go-Ferm Protect Evolution™ empfohlen.

Dosierung

20–40 g/hL

Lagerung

Kühl und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Verpackungsgrössen verfügbar:

500 g, 125 g (Art. 69.102.10