Level2 Initia™ ist eine aktive Metschnikowia pulcherrima Reinzuchthefe, selektioniert im Burgund (Institut Français de la Vigne et du Vin). Sie wird so früh wie möglich eingesetzt – direkt auf das Lesegut oder den Most – und schützt während der gesamten präfermentativen Phase bis zur Zugabe der Gärhefe.

Initia™ wurde aus über 100 Metschnikowia pulcherrima Stämmen aufgrund ihrer aussergewöhnlich hohen Sauerstoffzehrung ausgewählt. Sie zehrt gelösten Sauerstoff und reduziert gleichzeitig den Kupfergehalt im Most – beides schützt empfindliche Aromastoffe (insbesondere Thiole) vor Oxidationsreaktionen. Gleichzeitig verdrängt sie Hanseniaspora-Hefen und Essigsäurebakterien, die bei der Traubenverarbeitung schnell die Überhand gewinnen können.

Was kann Initia™?

– Einsatz direkt auf Lesegut oder Most – ab dem frühestmöglichen Zeitpunkt der Verarbeitung

– Schutz empfindlicher Aromastoffe durch hohe Sauerstoffzehrung

– Reduktion des Kupfergehalts im Most (Oxidationskatalysator)

– Verringerung von Bräunungsreaktionen

– Mikrobiologischer Schutz vor Hanseniaspora-Hefen und Essigsäurebakterien

– Deutlich höhere Thiolgehalte im fertigen Wein im Vergleich zu herkömmlicher Bioprotektion (+65% 3MH, +102% 3MH-A, +106% 4MMP)

– Erhält Frische und Aromatik des Mosts

– Ermöglicht Reduktion des SO₂-Einsatzes in der Weiss- und Roséweinbereitung

– Wirksam auch bei sehr niedrigen Temperaturen (4–18 °C), auch bei Kaltmazeration

Wichtig: Initia™ hat keine Gäraktivität – nach der präfermentativen Phase muss zwingend eine Saccharomyces cerevisiae Reinzuchthefe für die alkoholische Gärung eingesetzt werden.

Eigenschaften

– Art: Metschnikowia pulcherrima, 100% aktive Reinzuchthefe

– SO₂-Toleranz: < 40 mg/l Gesamt-SO₂

– Alkoholtoleranz: sehr gering

– Keine Gäraktivität

– Implantations- und Vermehrungskapazität: sehr hoch

– Temperaturbereich: 4–18 °C

– Keine Bildung unerwünschter Stoffwechselprodukte (keine flüchtige Säure, kein SO₂, kein H₂S)

Anwendung

So früh wie möglich einsetzen – direkt auf das Lesegut oder den Most. Hefe in der 10-fachen Wassermenge (20–30 °C) für 20 Minuten rehydrieren und schonend rühren. Dann dem Hefeansatz langsam die gleiche Menge Most zugeben. Temperaturdifferenz zwischen Hefeansatz und Most/Lesegut max. 10 °C.

Bei Maschinenlese mit vorhandenem Saft kann eine Zugabe ohne Rehydrierung in Betracht gezogen werden – Rücksprache mit dem Lieferanten empfohlen.

Dosierung

5–20 g/hL Most oder pro 100 kg Lesegut. Die genaue Dosierung richtet sich nach Temperatur, Verarbeitungsprozess, Zustand des Leseguts und Zeitpunkt der Zugabe.

Lagerung

Kühl (4–11 °C) und trocken lagern. Nach Öffnung sofort verbrauchen.

Gebinde

500 g Vakuumverpackung